Blätterteigtaschen mit Champignon-Thymianfüllung

Rezepte mit (fertigem) Blätterteig sind grundsätzlich was Tolles - zumeist sehr einfach herzustellen, mit allen erdenklichen Zutaten zu füllen und äußerst praktisch - zum Mitnehmen, für Buffets, als Snack zwischendurch, und so weiter und so fort...

Zutaten für 8-10 kleine Taschen:

1 Rolle Blätterteig
300 g Cremechampignons
1 Handvoll Thymianzweige
1 weiße Zwiebel
1 Zitrone (Saft)
Rapsöl
Paprikapulver
Salz

Die Cremechampignons putzen und die Stielenden entfernen. Die Pilze werden nun fein gehackt und in einer Pfanne mit 1 El heißem Rapsöl gebraten. Damit die Pilze gut anbraten können, ist es wichtig erst am Ende des Bratvorgangs zu salzen. Mit dem Zitronensaft und etwas Paprikapulver abschmecken, die Thymianblättchen von den Zweigen rebeln und mit den gebratenen Champignons vermischen.

Nun wird der Blätterteig aufgerollt und nach Belieben in 8 - 10 gleich große Rechtecke geschnitten. Die Champignonmasse auf alle Rechtecke verteilen, den Teig zu Taschen umklappen und die Ränder mit einer Gabel vorsichtig andrücken. Die Oberseite der Taschen nun mit etwas Rapsöl (so habe ich es gemacht) oder  Sojamilch einpinseln. Im Ofen bei mittlerer Hitze backen bis die Taschen leicht angebräunt sind.

Herbststrudel

Der Herbst ist da - und die Lebensmittelgeschäfte meines Vertrauens sind voll mit grandiosem Saisongemüse und Pilzen. Da gerade diese Jahreszeit kulinarisch so viel zu bieten hat, fällt es mir schwer mich nur auf eine oder zwei Hauptzutaten zu konzentrieren - und so habe ich diesen pikanten Strudel kreiert...zu dem sich übrigens ein Sojajoghurt-Thymian-Dip sehr gut macht.

Zutaten:

1 Rolle Blätterteig

1/4 Hokkaido-Kürbis
1 weiße Zwiebel

ca. 100 g Eierschwammerln

50 g Maroni (geschält und vorgekocht)

ca. 100 g vegane Bratstreifen oder Seitan/Sojagschnetzeltes

Thymian

1 El Sojamilch

Olivenöl

Raps- oder Sonnenblumenöl

Zuerst werden die Eierschwammerln geputzt und in kleinere Stücke geschnitten. Danach den Hokkaido-Kürbis in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden, mit etwas Olivenöl und Salz mischen und auf einem Blech mit Backpapier im Ofen etwa 7 Minuten bei mittlerer Hitze vorgaren. In der Zwischenzeit hackt man die Zwiebel und lässt diese in einer Pfanne in 1 El Raps- oder Sonnenblumenöl glasig anschwitzen. Danach werden die veganen Bratstreifen in der Pfanne ebenfalls mit einem El Öl angebraten. Die vorgekochten Maroni grob hacken und mit den Eierschwammerln, Kürbisstücken, Zwiebelstücken und den Bratstreifen mit Thymian und etwas Salz in einer Schüssel vermischen.

Der Blätterteig wird nun aufgerollt und mit der Mischung belegt. Achtung: an den Rändern ca. 3 Zentimeter frei lassen! Nun zu einem Strudel zusammenrollen und an den Enden verschließen. Die Oberfläche noch mit der Sojamilch einpinseln. Bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten backen, bis der Blätterteig leicht angebräunt ist.